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洞藏酒有什么要求,洞藏酒需要怎樣的條件

洞藏酒有什么要求,洞藏酒需要怎樣的條件

洞藏酒其實只是一種貯存白酒的方法,用這種方法貯存的白酒質量好,口感醇厚。

有些藏在山洞里的酒同樣會存在質量不好的問題。經過分析,是洞穴中存放酒的洞和容器造成的。那么洞藏酒對洞和容器有什么要求呢?

老酒之所以有價值,是因為酒中的甲醇、甲醛等有害物質經過長時間的儲存,通過揮發和化學變化而排出。這期間有一個不斷發酵和化學變化的過程,酒的度數會略有降低,口感會更淡,但醬香會更濃郁。如果我們想繼續這個過程,我們需要滿足幾個條件。

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洞藏酒有什么要求,洞藏酒需要怎樣的條件

第一,儲存酒的容器是需要結構致密的陶罐或瓷罐等材料。這些材料結構致密防漏,但有細微的微孔,可以讓小分子穿透。而紫砂等材質的容器毛孔略大,容易漏;如果用玻璃,小分子的有害物質又出不來了。

第二,需要合適的溫度來維持酒中微生物的活性。如果在冬天最好是在冰點以上,夏天千萬不要暴曬。3-23度為宜。

第三,干燥。潮濕的環境不僅會堵塞陶壇上的微孔,甚至會使水分回滲到壇內。酒放久了會報廢。

第四,避光。陽光直射有一些影響。紫外線會殺死酒中的活性成分,使其無法繼續發酵。只要把保存好的白酒放在低溫、干燥、避光的環境中,酒的密封性就夠了。

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洞藏酒有什么要求,洞藏酒需要怎樣的條件

洞藏酒對洞穴環境和儲存容器的要求很高,特別是溫度的影響,對酒的品質影響很大,比如熱帶地區的窯洞,寒冷地區的窯洞都不行。如果容器不是壇子而是塑料桶,存放的酒水質量就變差了,而且塑化劑還重。所以要選擇合適的儲酒容器,只有做到合理的儲酒方法中的各個要點,才能提高酒的品質。

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