既然水產(chǎn)專家已經(jīng)力證小龍蝦的“清白”，我們便可以放心地把小龍蝦端上餐桌了！不過(guò)，小龍蝦的味道雖然鮮美，但在吃法上還是有講究的。

為此，記者采訪了市太和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張漢語(yǔ)，請(qǐng)他談一談小龍蝦到底該怎么吃才健康？

■記者 任紫薇

吃蝦前 選購(gòu)時(shí)要買活蝦

選購(gòu)小龍蝦時(shí)一定要買活蝦，因?yàn)槲r死了之后，寄生蟲、有害細(xì)菌等微生物容易透過(guò)外衣進(jìn)入到蝦肉內(nèi)，對(duì)人體的健康不利。最好挑選蝦體完整、甲殼密集、肌肉緊實(shí)、頭部與身體連接緊密的蝦。辨別蝦是否來(lái)自清水養(yǎng)殖，可以把蝦翻過(guò)來(lái)看看，觀察其腹部是不是很干凈，有沒有被污染，以保證原材料的新鮮。

去頭和蝦線后洗凈

如果有條件的話，最好自己在家烹制。吃之前盡量用刷子刷洗，確保干凈衛(wèi)生。小龍蝦的頭部縫隙比較多，是最容易藏污納垢的地方，因此要特別注意。如果自己在家烹制小龍蝦，可將其兩邊的腮剪下，然后輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，抽出蝦線（也就是背上的那根“筋”）。一般來(lái)說(shuō)，餐廳很難做到如此“精加工”，所以吃小龍蝦時(shí)最好把蝦頭去掉。

過(guò)敏體質(zhì)者不宜食

張漢語(yǔ)指出，小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量較高，所以對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏或本身體質(zhì)比較敏感的人最好不要食用。而且在制作小龍蝦的過(guò)程中會(huì)加入很多調(diào)味料，口味較辛辣，油脂過(guò)重，腸胃功能較弱或患有慢性胃炎、胃潰瘍的人也應(yīng)盡量避免食用。

另一方面，從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，小龍蝦是老百姓口中常說(shuō)的“發(fā)物”，如果身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等，最好不要食用小龍蝦。陰虛火旺、有上火癥狀、經(jīng)常便秘以及患有皮膚病的人，吃蝦的話可能會(huì)加重癥狀。小龍蝦還是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)患者也最好不要食用。

吃蝦時(shí) 高溫煮沸是關(guān)鍵

小龍蝦是肺吸蟲等寄生蟲的寄主，所以有可能受到寄生蟲的污染。高溫煮沸是殺死寄生蟲和細(xì)菌的有效方法，因此烹制小龍蝦時(shí)一定要用高溫煮沸。如果在外面吃，最好選擇口碑比較好的店，或者比較大一點(diǎn)的店；如果是在街邊小攤或者環(huán)境很差的店吃蝦，可能會(huì)存在原材料不新鮮的問題。

烹飪方式宜清蒸

雖然小龍蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且含有不飽和脂肪酸，很適合“三高”人群食用。但因?yàn)槭忻嫔纤�烹制的小龍蝦多是麻辣口味，而且油很多，鹽、味精的含量也不少，所以患有高血脂、慢性胰腺炎的人并不適宜食用。為了避免油和調(diào)味品攝入太多，可以制作清蒸蝦，既保持了蝦肉的鮮美，又能起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。

葷素搭配平衡膳食

從平衡膳食的角度來(lái)說(shuō)，因?yàn)樾↓埼r屬于高蛋白食物，可搭配著吃些新鮮的蔬菜和水果。另外，還要吃點(diǎn)主食，這樣也可以幫助體內(nèi)攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝。“小龍蝦可以吃，但一次不能吃太多，偶爾吃一點(diǎn)兒，調(diào)劑一下口味是沒有問題的。”張漢語(yǔ)說(shuō)。

晚上10點(diǎn)以后不吃

小龍蝦作為消夏美食，很多人都會(huì)作為宵夜來(lái)盡情享用，即便是深夜，街邊的大排檔卻異常熱鬧，但過(guò)晚食用則不太好消化，使原本在晚上處于休息狀態(tài)的消化道又開始工作，無(wú)疑加重了消化道的負(fù)擔(dān)，打破了正常的消化節(jié)律，甚至導(dǎo)致消化不良。所以，張漢語(yǔ)提醒，晚上10點(diǎn)鐘之后就不要再進(jìn)食了，否則很容易造成胃腸功能紊亂。

吃蝦后 吃蝦后避免喝果汁

網(wǎng)傳“吃蝦后再喝果汁等于自殺”，因?yàn)楹ｕr中含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，如果同含有維生素C豐富的食品一起吃，會(huì)生成一種不易消化的有毒物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐、惡心、腹痛等癥狀。不過(guò)，很多人都有過(guò)又吃蝦又喝果汁的經(jīng)歷，還有的人會(huì)專門在吃蝦的時(shí)候點(diǎn)一份果盤，似乎并沒有網(wǎng)上說(shuō)的那么恐怖。

張漢語(yǔ)指出，理論上說(shuō)這兩種食物同時(shí)食用會(huì)出現(xiàn)消化道不適的反應(yīng)。但我們的身體是一個(gè)非常智能的整體，食物進(jìn)入胃部后，首先和胃酸接觸，可以形成一個(gè)新的混合環(huán)境，未必維生素C最終就會(huì)和蝦中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。因此，不必因?yàn)槌粤宋r后，又喝了果汁、吃了水果，而太過(guò)緊張，但也應(yīng)盡量避免。

適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)消化

很多人習(xí)慣晚上吃蝦，而此時(shí)胃腸功能減弱，因此可以在晚飯后散步20—30分鐘，邊散步邊揉肚子，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和胃液分泌，增強(qiáng)胃腸消化功能。

最后，張漢語(yǔ)表示，小龍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，美味難以抵擋，對(duì)于許多愛好小龍蝦的“吃貨”來(lái)說(shuō)，偶爾吃一兩頓并無(wú)大礙。通過(guò)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)、新鮮的小龍蝦，經(jīng)過(guò)合理的刷洗、烹飪，其健康風(fēng)險(xiǎn)是可以規(guī)避的。