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這個國家,酸奶是用來做菜的

  • 2014-09-25
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說起伊朗菜,如果說除了烤肉和米飯之外有什么東西能給人留下深刻印象,那一定是各種酸奶制品。伊朗人愛吃酸,又需要點冷涼的東西與烤肉串的油膩口感平衡一下,所以酸奶幾乎是每家每餐必吃的。 Doogh 就是一種當地常見的酸奶飲品,一般會被放青瓜片或瑰花瓣來調味,但伊朗人會根據自己的喜好往里面加各種天馬行空的東西,比如菠菜、大蒜,各種特制的香料和鹽巴,甚至胡椒粉和辣子。對于大多數人來說,咸的酸奶似乎有點奇怪,更別說加胡椒的了。

添加了薄荷、黃瓜和鹽的 Doogh 堪稱伊朗美食里的第一奇葩 ,遠遠蓋過奶味兒的薄荷味讓第一次嘗試的人會有種喝肥皂水的感覺。但薄荷的清爽消暑也更適合烈日炎炎的伊朗,讓大肉少蔬菜的伊朗菜變得更加健康。

圖為 tripadvisor 上一名外國人喝 Doogh 時的表情,可以想像一下它的真實口感。看著和外地人到北京喝豆汁差不多。


蔥味兒酸奶是伊朗人非常喜歡的一種蘸料!

伊朗人還會用酸奶來做各種菜。例如一些冷盤,里面放橄欖、伊朗泡菜、各種沙拉、面包等,可以夾著這些菜蘸酸奶吃。

塔欽(Tacheen)是一種當地常見的米飯,做法是把米飯煮到半熟時把酸奶和藏紅花放進去撈均勻,米飯中間可以塞雞肉、牛羊肉等等。整個飯吃起來就是有點酸酸的,十分奇怪。


夏日涼湯 Aab doogh Khiyaar,看起來更像是一道放入蔥、黃瓜、烙餅和色拉油的大雜燴。

當然,除了那些重口味酸奶,在伊朗市場上也可以買到正常的酸奶!但它比我們平常喝到的更酸,更帶感。所以糖包是喝酸奶必備!

如果你有機會去伊朗旅行,大快朵頤的同時也別忘了拜訪這些特立獨行的酸奶家族。

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