在伏爾塔瓦河上酒肉穿腸
穿過布拉格的伏爾塔瓦河(Vltava River)，源頭大約在溫泉古鎮(zhèn)卡羅維發(fā)利——波希米亞高地西部的森林里。在捷克境內(nèi)共流淌了435公里后，它向北進入德國，被稱為易北河(Elbe River)。從凱爾特人到日耳曼戰(zhàn)士，再到來自東部的斯拉夫人，都將伏爾塔瓦河作為波希米亞的生命源泉和存在根基，構(gòu)建部落和營寨，城堡和都城——伏爾塔瓦河的左岸，是布拉格城堡和小城，右岸則是老城和新城，不大的布拉格，伏爾塔瓦河是它的核心動脈。
乘船游覽伏爾塔瓦河并不是到布拉格旅行的必選項目，但聽說格外優(yōu)惠地提供純正的捷克烤豬肘——就是在我的前一篇博客中提到的，老城廣場上按份銷售的，搭配STAROPRAMEN啤酒的特色美食——我就想都沒想地登上了船。
開胃酒是溫泉酒，有一股濃郁的草藥味兒，后來我在卡羅維發(fā)利再次喝到了它。整只烤好的大豬肘架在鋼架上等待饕客到來。烤豬肘是“肉食天堂”捷克最具代表的特色美食，還沒有去布拉格之前我就已經(jīng)做好了準備，決不能讓口舌受到半點虧待。在伏爾塔瓦河游船上享用到的是大豬肘，也就是豬大腿根部，作為菜品之一，10到20人共享一份。后來在南部小城克魯姆洛夫，我又品嘗了用豬小腿烤制的小豬肘，作為主菜每人一份——這是后話，暫且不提。
豬肘經(jīng)過了腌制，然后用木火烤熟。表皮金黃中透出濃濃的橘紅，通體閃爍著晶瑩的油光。厚厚的豬皮層次分明，最外一層大約半毫米，是直接與火接觸到部分，但卻絲毫不糊不焦，酥脆有嚼頭。往下將近3毫米的連肉皮松軟彈齒，咬起來不像肉皮，像用料黏稠豐滿的布丁，不同的是，慢火逼出的油水，會在你進攻這豬肘最精華的部位時，順著你的嘴角往下流——以此作為饕客和美食之間的完美互動。這時候，早已融入豬油里的果木的香味兒，混合著咸的表皮和甜的內(nèi)皮（這淡淡的甜大部分來自于肉的本質(zhì)）的肉香，順著味覺和嗅覺雙通道進入你的體內(nèi)，在神經(jīng)里跳躍生根，一輩子都忘不了。
往里是一層厚厚的脂肪，如果尚能接受，可以細細品嘗一小塊（即使只有拇指蓋大小）。用舌尖和上牙輕輕將脂肪捻平，感受嚅糯得像米糕一樣的新鮮油脂在口中化開，在還沒有“膩”的情況下迅速吞咽，幸福感和滿足感就高過了胸口。
在往里切，就是紋理細膩絲絲分明的豬腿肉，這是實質(zhì)意義上的豬肘，卻因為表皮的完美和先行一步的誘惑而失去了光芒，不過這大塊的肉仍然足夠吸引我，它泛著粉紅色的暗光，顆粒十足的切面，只是看上去，就讓我充滿了繼續(xù)旅行的力量。當(dāng)然，味道也是值得大快朵頤的，搭配我最喜歡的捷克皮爾森(Pilsner)啤酒，世界就成了天堂。光吃不動可不行，吃完豬肘，到甲板上曬太陽，看河兩岸風(fēng)景。
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