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五星級酒店里的東南亞菜

  • 2016-01-18
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高大上的五星級酒店里面也有小館子了。在廣州香格里拉大酒店,原本高高在上的意大利餐廳,最近改頭換面,成了一家做地道東南亞菜的小館子。慢著,東南菜包含很多,如何地道?且聽已經看過嘗過的我們細細道來。

  話說此餐廳理念是用五星級品質的食材,將東南亞最正宗的街邊小食融入到本地特色餐飲中,以確保碰撞出一個甚至比原本還要出色的味道。翻譯過來就是,其實并非最純正的馬來西亞菜、新加坡菜,或是印尼菜,而是稍加改良,原則是好味。

  真的能做出東南亞的風味嗎?平心而論,這取決于廚師。東南小館廚師長Angus據說擁有超過12年的廚藝經驗,且師從于東南亞廚師。為了確保餐廳美食正宗地道,打造東南小館新菜單之前,酒店特地安排Angus到新加坡香格里拉大酒店進行深入交叉培訓。回國之后Angus打造出的新菜單囊括了諸多傳統東南亞美食,諸如星洲辣椒蟹、冬陰功湯、喇沙以及多種口味的咖喱菜品等等。

  值得一提的還有,結合餐廳特色,東南小館還推出了獨具東南亞熱帶風情的雞尾酒系列,例如冬陰功風味的雞尾酒,酸辣滋味可令人銘記于舌。

  味覺測評報告

  星洲炒辣蟹

  胡椒蟹,作為新加坡最具代表性的美食之一,一定是要有的。這里改成了炒辣蟹,盡管胡椒味不是特別重,但貴在保持了香氣,辣味恰到好處。關鍵是,蟹品新鮮,敲開殼后飽滿的蟹肉還是足以讓人垂涎三尺的。最后,不要忘了拿醬汁撈飯哦,對于主食愛好者來說,那才是最精華的部分。

  馬來參吧蝦

  馬來西亞的代表性味道是什么?海鮮?錯!妙不可言的參吧醬才是經典中的經典。通常,在馬來西亞食肆中,參吧醬簡直無所不搭,炒飯炒菜皆行得通。這里選用大蝦,稍有貴氣,富有彈性的蝦肉里滲透著濃郁而飽滿的參吧醬汁,簡直要讓重口味者欲罷不能了。

  印尼仁當牛肉

  印度尼西亞的咖喱總是溫和而不失內勁。如果想透過一道菜感受印尼別具一格的咖喱,印尼仁當牛肉當仁不讓。微辣的且濃香的口味,加之松軟多汁的牛肉,滿滿一口,再細細咀嚼,富有變化的味道能讓你充滿幸福感哦。

  青木瓜豬頸肉沙拉

  這道菜是來自泰國曼谷的大廚顧問Yanavit Theerasomboonkun的作品。青木瓜并不是沒熟的木瓜,而是一個永遠保持外皮青綠的木瓜品種。而它爽脆的質地,天生就是為沙拉而生的,清新的口感,配上酸辣醬汁,非常開胃,搭配炭燒豬頸肉,葷素搭配,營養健康。

  金不換烤鴨咖喱

  這同樣是Yanavit大廚帶來的拿手好菜。金不換的學名叫羅勒,在臺灣也被稱為九層塔,之所以被稱為金不換,是因為它最早是由印度長途跋涉移植到中國的香料,來之不易,而它所散發出一種奇特的幽香,仿佛是檸檬與葡萄酒結合的味道,給舌尖帶來愉悅的刺激,于是人們感恩地尊稱它為金不換,意為即使拿黃金也不愿交換的香草。將它與鴨肉、咖喱搭配,略帶辛辣中夾雜著幽幽的清爽,不得不嘗。

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