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龍勝群眾趕制“特色年貨”迎春節

  • 2016-01-27
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在桂林市龍勝各族自治縣偉江鄉里木村,苗家婦女在串制粑粑果。隨著春節腳步的臨近,當地群眾抓緊時間制作粑粑果、米花、年糕、臘肉等“特色年貨”,用于春節招待親朋好友。

龍勝臘肉制法:

龍勝臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成,臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素具有開胃祛寒、消食等功效。 熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的贊語。
  臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品。
臘肉營養分析
  1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素   2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉適合人群
  一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

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