對于食客而言，一碗牛肉面簡直就是一件精美的工藝品：長長的面，香香的肉，清純的湯，紅紅的辣油，綠白相間的蘿卜蒜苗，色、香、味俱佳，讓人饞涎欲滴……蘭州的大街小巷隨處可見牛肉面館，無論是學富五車的教授學者，還是目不識丁的莊稼漢，無論是城市高貴典雅的女士，還是農村樸實自然的婦女，無論是高層領導，還是小商小販，無論是老人，還是孩童，在牛肉面館里都可以看到他們的身影。俗話說，“黃山歸來不看松，九寨歸來不看水。”如果你是一位外地來蘭州的客人，吃了牛肉面后，一定有這樣的感慨：“蘭州歸來不吃面”。

　　在外地旅游，與當地人說到蘭州，他們知道蘭州的“三個一”，即一條黃河、一本《讀者》、一碗牛肉面。牛肉面是一宗美食，是蘭州的一張飲食名片，作為蘭州人，我愛牛肉面。我有這樣的設想，在蘭州地區建立牛肉面原料生產基地，從牛肉、面粉、蒜苗、大蔥、香菜、蘿卜、辣椒、胡麻油、花椒，都是地地道道的蘭州出產、蘭州風味，讓牛肉面具有獨一無二的濃郁的蘭州特色。

　　隨著市場經濟的大潮，“牛肉面進入7元時代”已不是什么讓人難以接受的事情，只是價格上去的同時，我們應該下更大的力氣，從原料采購、廚師培養、工藝改造、質量標準、品牌提升、服務特色等方面加以改進，讓質量和服務也跟上去，讓“蘭州歸來不吃面”變為美好的現實。我們還應該高瞻遠矚，研發牛肉面快餐系列，申請專利，把牛肉面做大做強，走出國門，讓其真正成為“天下第一面”，以帶動蘭州飲食文化、經濟更好更快的發展。