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重慶火鍋正式申請國家級非物質文化遺產

為支持重慶火鍋申國遺,3月22日將采集圣火,并傳遞到全國知名的重慶火鍋店

昨日,重慶火鍋正式申請國家級非物質文化遺產保護,我市數十家知名火鍋企業老板、火鍋協會及市商委相關部門領導共同見證申國遺儀式。家福、巴江水等重慶一批知名火鍋老板和炒料大師還現場進行了炒料演示。

項目

申請對傳統炒料工藝等進行保護

市火鍋協會會長李德建表示,火鍋申國遺,主要是申請對傳統炒料工藝、技藝及火鍋器具、吃火鍋的飲食方式等進行保護。早在3年前,重慶火鍋就已獲得市級非物質文化遺產保護,希望重慶火鍋的傳統技藝及火鍋文化能在大工業生產中傳承下來。

李德建說,重慶火鍋起源于兩江交匯的碼頭文化,傳統的手工炒料工藝技術已經得到廣泛使用,但與當初相比,無論是炒料,還是食材、器皿等,都已經發生了變化。

火鍋協會昨日還表示,作為中國火鍋之都,接下來,重慶火鍋還會申請世界級非物質文化遺產保護。

好處

進入非遺名錄將獲專項保護資金

專家介紹,火鍋最早是朝天門碼頭邊工人食用,由于調味作料和吃的菜品不豐富,這些人便將所有的作料和一些牛雜等下腳料放在一起煮,三五個人聚在一起吃還可以取暖,這就形成了火鍋的雛形。現在火鍋制作工藝越來越講究,很多炒料工藝也由工廠標準化生產代替,火鍋底料包含了數十種配料,由多道程序制作而成,燙火鍋的食材也發生了變化。

非物遺產一般指瀕臨滅絕的項目,而重慶火鍋目前如此紅火,為何還算“遺產”?我市非物質文化遺產保護中心工作人員王海濤介紹,申遺有幾個條件,一個是年限一定要100年以上;其次,傳統技藝面臨失傳;第三,在某個地域的影響力比較大,包括文化,技藝。雖然火鍋炒料工藝仍在傳承,但它是能夠代表一個地域文化的一種重要符號,同時,在大規模的工業化生產中,傳統的炒料工藝也在變化和逐漸流失,因此也可以申遺。

重慶火鍋協會相關人士介紹,一旦獲得批準進入非物質文化遺產名錄,將得到專項保護資金,有利于重慶火鍋的傳承。同時,zheng府也會為即將面臨失傳的項目尋找傳承人,給數量不多的民間傳承人發“工資”,鼓勵他們將相關技藝傳承下去。

行動

3月22日進行圣火采集并傳遞


食品類申請非物質文化遺產保護,在其杭州、長沙等城市早已啟動,杭州名小吃、長沙老字號火宮殿的臭豆腐、龍脂豬血、煮馓子、八寶果飯、姊妹團子、荷蘭粉等名小吃傳統技藝,也被列為非物質文化遺產。

市火鍋協會初步統計,目前,我市火鍋企業大約有2萬多家,火鍋從業人員有200多萬人,而全國的重慶火鍋加起來,大約有5萬多家,重慶的麻辣火鍋占據著全國火鍋產業的一半江山,在全國具有非常大的影響力。為了將重慶火鍋文化傳承下去,昨日,市火鍋協會會長李德建表示,將在今年3月22日舉行圣火采集,將收集到的圣火像運動會一樣傳遞到全國知名的重慶火鍋店,以支持重慶火鍋申國遺。

李德建說,韓國泡菜申遺,并不是申請的制作技藝,而是泡菜文化,作為重慶碼頭文化的鮮活演繹,重慶火鍋文化也將通過申遺傳向世界。
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