洛陽水席形成于唐武周時期（公元684年—705年）。是在中國飲食習俗由分食制轉成合食制的過程中，出現最早的同桌而餐的名宴之一，歷史上稱此為“大唐國風”。因武則天改洛陽為神都，此宴席在洛陽一帶廣為流傳，宋以后流入民間，傳承保留至今。雖經過了千年變改，其文化內涵與宴席獨特的制作工藝與形式，在中國宴席家族中是僅存的。她是中國宴席文化的活化石，河洛文化的重要組成部分之一。

真不同飯店在清朝晚期，以制作洛陽水席而聞名于一方，長時期以經營洛陽水席為主，在這里一代代洛陽水席的廚師手把手傳承至今。在1997年真不同飯店并入了洛陽酒家集團以后，因有集團財力的支持，在洛陽水席研發與傳承弘揚上，有了長足的發展。洛陽水席與“龍門石窟”、“洛陽牡丹”并稱為“洛陽三絕”。但這些年來隨著市場經濟大潮對酒店業的沖擊和不斷整合，中西餐飲業大舉進入洛陽，逐鹿中原，傳統的洛陽水席受到了前所未有的沖擊。文化的多元時代，消費者的普遍浮躁心理，幾大菜系的強力影響及海味對內地的滲透，原有水席廚師的改門與流失等，使洛陽水席這一以嚴謹的傳統技藝制作的宴席文化面臨著危機，急需社會的支持和關愛。

目前國家對國家級餐飲類非遺項目已經幾乎不予批準了。