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舌尖上的喀什--水果之葡萄

一、葡萄

新疆葡萄甲天下!新疆葡萄栽培歷史悠久,品種資源十分豐富,約600多個品種。有無核白、馬奶子、百家干、木納格、黑葡萄、和田紅喀什哈爾粉紅太妃等,尤以無核白最為名貴,皮薄肉嫩,汁多味甜,素有“珍珠”美稱,且富含多種營養(yǎng)。葡萄還可釀酒、制作果醬、果汁。西域種植葡萄已有兩千多年的歷史了。

喀什地區(qū)各縣市都有栽培。制干品種有無核品種:無核白葡萄;鮮食品種有:喀什白葡萄(維吾爾語:當?shù)胤Q阿克玉孜木,外地稱喀什噶爾),紅、白木納格(維吾爾語:阿克木納格)、紅平頂、綠平頂,另外還有紅圓脆、胖馬奶、一粒籽、切列斯、和田紅等和引進品種巨豐等優(yōu)良鮮食品種;釀造品種有引入的法國藍。

葡萄時,我們一般都把葡萄皮吐掉。殊不知,葡萄皮是一種良藥。科學研究發(fā)現(xiàn),葡萄皮中含有一種叫白藜蘆醇的化學物質(zhì),可以防止正常細胞癌變,并對小鼠皮膚癌具有防治作用,說明這種物質(zhì)具有良好的防癌、抗癌作用。此外,巴西有研究人員發(fā)現(xiàn),葡萄皮中還含有一種可降低血壓的成分,具有良好的降壓和抗動脈粥樣硬化作用。可見,葡萄的科學吃法應該是帶皮吃,尤其是老年朋友,常食葡萄有益健康長壽。食用時宜洗凈果皮,不妨也照著繞口令中所說的那樣“吃葡萄不吐葡萄皮”吧。

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