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廣西濾粉

  • 2015-11-06
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粉是融安縣和融水苗族自治縣的特色美食

至今早已成為融安融水地區人民的大眾食物

縣城乃至以下的鄉鎮、農村

大家的早點、午餐經常都離不開濾粉


鄉民們每在趕街圩的時候

吃一碗濾粉當作午餐或者下午茶

似乎已經成為一種生活的必然

順治時代

長安鎮附近從粵、閩、湘、等省遷來一批農民

以墾荒開地,造田耕種謀生

為改善膳食,他們研制出了濾粉

清代乾隆年間

融安縣大巷一帶,遭受嚴重旱災

當地習俗,立春后第五個戊日,是春社

立秋后第五個戊日,為秋社

每年春秋兩社,是農家祭社祈年的日子

每逢社日都下雨,但當年的降雨量很小


因濾粉的做法似連綿不斷地下雨

農民求神降雨,就以濾粉和酒肉祈敬"社王"

巧逢這年祭祀之后

連日傾盆大雨,使當年獲五谷豐登

從此,每年的"社日"家家戶戶做濾粉祭祀"社王"

逢年過節、招待貴客也用濾粉

吃濾粉成了民間的一種風俗

糯米和粳米按一定的比例浸泡好

泡到九成軟后用電機打磨成槳

燒開煮沸后用多孔勺盛米漿

讓米漿從勺孔中濾入燒開沸水的大鍋


備料蔥花、蒜蓉、辣椒、筍果、頭菜等十多種

還增加了燒鴨、燒炙、叉燒等

增添了濾粉的風味色彩

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