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苦株籽豆腐

  • 2015-11-06
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在新化農(nóng)村,農(nóng)民除了用黃豆來磨豆腐或大米來磨米豆腐之外,還有人家用野生堅果苦株籽、栗籽等稀罕的食物來磨豆腐吃,苦株籽豆腐、栗籽豆腐成為他們秋冬季節(jié)的一大特色美食,備受食客和兒童的喜歡。

苦株籽子實需要用清水浸泡幾日,才能去除苦味和澀味。母親吩咐我們每天給苦株籽換兩三次以上的清水,清除苦澀異味之后,母親再用石磨把苦株籽子實磨成水粉。苦株籽磨成白褐色漿液,任其沉淀,去掉浮水,曬干就是苦櫧粉。把漿狀白褐色液體倒入大灶鍋內(nèi),煮開苦株籽漿,倒入布袋過濾兩次,加稻草燒成灰過濾制成的堿水。待鍋里的苦株籽漿成絳紅色膠液時,鍋里翻滾著魚眼一樣的泡泡,母親趁熱把漿液舀進豆腐夾中,夾里事先鋪了包袱,加壓去掉水分,就成了我們夢寐以求的苦株籽豆腐,豆腐成嫩綠色和淺綠色,有點像淺色翡翠。苦株籽豆腐榨干水分,劃成豆腐塊,養(yǎng)在清水里保存,經(jīng)月不壞。把苦株籽豆腐劃成小塊,在霜風(fēng)里晾干多余的水分,就是農(nóng)村特有的苦株籽豆腐干,呈褐色,營養(yǎng)豐富,口感甚好,食用方便。

  苦株籽豆腐可以代飯充饑,可以切成小片烹調(diào)成美味菜肴。母親做的苦株籽豆腐微帶澀味,細軟適口,別有一番風(fēng)味。母親用苦株籽豆腐做菜時,先把苦株籽豆腐劃成兩指寬一寸長的小塊,鍋內(nèi)油熱七成熟,倒入切好的苦株籽豆腐塊,稍微煎幾分鐘,佐以蒜葉、辣椒粉、姜米等調(diào)料,稍微加水,烹調(diào)熟即可食用。

  苦株籽豆腐味清甘薄,清淡可口,味美色濃,吃起來細、軟、糯、滑,清香爽口,是種純天然風(fēng)味的山野珍肴,具有清熱解毒、降脂降壓、解積化淤、止瀉等特殊作用。我特別喜歡吃苦株籽豆腐干,它細嫩結(jié)實,爽口柔韌,很有嚼勁。苦株籽豆腐干可葷可素,或煮或炒,無不隨意適宜。加豬肉、配海鮮和其他配料,素質(zhì)紅裝,分外盡如人意,受人歡迎。

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