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西安飲食股市飄紅 盤點西安最地道九大美食

  • 2019-07-09
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肉夾饃

  肉夾饃是陜西(乃至西北大部分地區)著名小吃,起源于戰國,當時稱“寒肉”。在西安,老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉是一種用著鍋占制的醬肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細,調料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。”吃時切臘汁肉少量,夾人剛出爐的白吉饃中,此時饃香肉酥,回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪,和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

  灌湯包子

  灌湯包子用料考究,制作精細。它以精粉燙面制皮坯,選用肋條肉為餡心,用鮮骨髓湯打餡,配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

  胡辣湯

  肉丸胡辣湯,是西安回族人的清真食品。西安回族人用大氣的牛肉丸子(牛肉絞碎和面合,下水煮),加白菜、土豆塊、菜花、胡蘿卜塊、木耳、黃花、腐竹、冬瓜等制作而成,現在的西安人把肉丸胡辣湯也作為一種早餐。每天早晨,人們走上街頭要一碗肉丸胡辣湯一咥(die)(陜西方言是吃的意思)各奔東西,展開一天新的工作。

  酸菜炒米

  酸菜炒米其實是炒飯,炒米是當地人的統一叫法。米飯可以與肉絲、蔬菜、雞蛋等搭配,但最常見也是最招牌的是用酸菜肉絲炒制,即為俗稱的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香,吃起來酸酸辣辣,香而不膩,米飯不粘連,口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅湯、雞蛋湯等一起吃,更有一番風味。

  冰峰汽水

  冰峰作為西安的一種知名本地品牌碳酸飲料,幾乎可以說是:無人不知,無人不曉,西安人沒有沒喝過冰峰的。而冰峰的一句廣告語:從小就喝它,更是貼切的體現了冰峰無人能憾的霸主地位。無論是中午,還是晚上,無論是大街小巷,飯店賓館,隨處可見的是一碗涼皮,一瓶冰峰,吃著烤肉,喝著冰峰的景象。

  蜜棗甑糕

  甑糕,用甑做出的糕也。甑為棕色,糕有棗亦為棕色,甑碗小而粗瓷,釉舟為棕色,食之,色澤入目,合諧安心。甑糕是陜西關中地區傳統早點食品,是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。

  涮牛肚

  涮牛肚是西安街頭名吃,把新鮮的牛肚肉切成片,用竹簽穿起來,在高湯里煮熟,然后蘸上由的芝麻醬、辣椒醬、各種調料做成的汁子,濃香筋道,美味又可口。

  鍋盔

  鍋盔(英文:guokui),又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃,是陜西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味面食小吃。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品,后發展成為風味方便食品。鍋盔形似鍋蓋,邊薄中厚,表面有輪輻狀花紋,硬實筋韌,酥香可口,是饋贈親友的佳品。

  羊肉

  水盆羊肉久負盛名,又稱六月鮮,是由1000多年前的“羊羹”發展而來的。因其在農歷六月上市,故稱“六月鮮”。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精鹽、味精制作而成,食用時配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣,則肉爛湯清,肥而不膩,別具風味。


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